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23/11/2011
Menaut, carne ecológica de los pastos de Salazar
Animado tras conocer la experiencia ecológica de otros ganaderos, Juan Ignacio Ibáñez tomó la decisión de modificar la forma de manejar su ganado como punto de partida para obtener "carne de más calidad" e inscribir su actividad en el censo del CPAEN-NNPEK. Desde entonces han pasado seis años y a lo largo de este tiempo este ganadero de Izalzu (Salazar), junto con Yolanda Contín, su esposa, han afianzado su apuesta por un tipo de ganadería respetuosa con los ciclos naturales. De hecho, primero convirtieron el rebaño de yeguas y parte de las fincas donde pastaban, para más adelante, concretamente en 2008, completarla con el rebaño de ovejas y el resto de fincas. Continuando en su apuesta por la ganadería ecológica, Ibáñez y Contín han dado un paso más y han iniciado la venta directa de la carne de sus propios rebaños equino y ovino. "Tanto la producción como el consumo ecológico están aumentando. Cada vez son más los consumidores que demandan calidad y que se interesan por cuidar lo que comen, por motivos de salud y con conciencia medioambiental. Por eso, decidimos sustituir la venta de animales vivos por la de carne. De esta forma, hemos logrado mayor valor añadido de nuestra actividad ganadera, ya que la venta de animales para vida estaba muy mal pagada", reconoce Ibáñez.
El resultado de tanto esfuerzo es Menaut, nombre de la marca con la que ponen a la venta la carne de potro y cordero certificada por el CPAEN-NNPEK como ecológica, caracterizada por "su alta calidad", así como por "transmitir el sabor característico de los animales criados en pastos naturales".
En la actualidad, Menaut se nutre de un rebaño compuesto por 400 ovejas de raza navarra y 40 yeguas de raza burguete, que pastan en las fincas propias y en comunales de los alrededores de Izalzu durante los meses de junio a octubre; mientras que, con la llegada del frío, se resguardan en bordas donde su alimentación se complementa con cereal y hierba ecológicos.
Tras la matanza y el despiece, Menaut distribuye directamente la carne en lotes de cinco kilos con diferentes piezas envasadas al vacío por separado (picadillo, filetes, churrasco, chuletas, vena, solomillo...) en el caso del equino, y en cuartos y medias piezas, también envasadas al vacío para una mejor conservación, en el caso del ovino.
Diversificación de la actividad
No obstante, el matrimonio formado por Yolanda Contín y Juan Ignacio Ibáñez complementa su actividad ganadera con el alquiler de apartamentos rurales en Ochagavía. Su nombre es Casa Pistolo (www.casapistolo.com) y forma parte de la campaña Establecimiento Colaborador del CPAEN-NNPEK, ya que ofrece a sus visitantes la posibilidad de degustar la propia carne de Menaut, entre otros alimentos ecológicos, así como la posibilidad de visitar sus rebaños.
De esta forma, tanto Juan Ignacio como Yolanda quieren consolidar su actividad como operadores ecológicos y esperan "que la situación económica mejore a corto plazo para que podamos ir a más". Para ello también demandan un mayor apoyo por parte de las Administraciones y de los propios mercados.
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