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03/05/2012
Alimentar, educar, divertir y comunicar, un proyecto de futuro
En Jangarria Ausolan saben desde hace mucho tiempo que alimentar no es lo mismo que dar de comer. Por eso apuestan claramente por la calidad y se niegan a quedarse "en la cocina". Su proyecto educativo incluye cursos de formación para sus monitores, charlas para los padres, un contacto fluido y constante con las Apymas y actividades con los niños y niñas para que aprendan a comer sano y a apreciar la calidad de los productos que degustan.
Jangarria nació hace 26 años como una apuesta por el autoempleo de cinco personas que optaron a la gestión de las cocinas del colegio de Ansoain, desde donde trabajaron, preparando menús para cada vez más centros escolares, hasta 1992, cuando se trasladaron a unas nuevas instalaciones, más amplias y profesionales. El siguiente paso importante en su consolidción y crecimiento se produjo en 1999, cuando firmaron su fusión con Mondragón Corporación. Desde entonces, a pesar de que su actividad se ha diversificado, los comedores escolares siguen siendo su principal ocupación.
Sin embargo, como explica el gerente de Jangarria Ausolan, Jordi Badet, la empresa no se limita a poner comida sobre las mesas de los niños y niñas. Su compromiso va mucho más allá. "El programa Crecer, que tenemos en marcha desde 1994, se basa en cuatro puntos fundamentales: Alimentar, educar, divertir y comunicar. Para conseguirlo", añade, "contamos con dos equipos de profesionales que se ocupan de diferentes ámbitos".
El primero de estos equipos, denominado Alimentar, está formado por dietistas, cocineros y responsables de compras. Son los que se encargan de desarrollar lo que se suministra a diario, pero, además, realizan catas de nuevos platos, planifican los menús y buscan nuevas ofertas gastronómicas.
En el segundo de los equipos, el Pedagógico, trabajan seis personas, especialistas en pedagogía, psicología y educación social. Este equipo busca implicar y educar tanto a los niños como a sus padres, para que "pongan en valor lo que comen". Es aquí precisamente donde entran en juego los productos ecológicos, una línea que tiene cada vez más peso en sus menús. "Tan importante como servir menús o platos ecológicos es que los escolares y sus familias conozcan todos los detalles de lo que están comiendo. Para ello", explica Jordi Badet, "se envía regularmente a las Asociaciones de Padres y Madres los albaranes de los productos ecológicos con los que se elaboran los menús".
En esta línea de trabajo juega también un papel importante el CPAEN-NNPEK, con el que colaboran para ponerse en contacto con los productores y elaboradores ecológicos de Navarra.
En Jangarria son pioneros en la elaboración de menús ecológicos. Como recuerda Jordi Badet, "comenzamos en la Granja Escuela de Tafalla y, desde hace seis años, hemos ampliado la oferta a los comedores escolares". Su objetivo el pasado mes de septiembre, cuando se realiza la planificación del curso, era servir entre un 30 y un 35% de los platos en ecológico, "bien el menú entero uno o varios días a la semana, o bien platos sueltos en días concretos". En la actualidad ya han alcanzado el 25% de platos en ecológico, por lo que puede decirse que la meta está cerca.
Y como no se puede olvidar que sus principales usuarios son los niños y niñas, en Jangarria no olvidan la importancia de la diversión, proyectando diversas actividades lúdicas que sirven, a la vez, para promover hábitos saludables. Un ejemplo de esto es la Jornada de la Verdura, cuya tercera edición se celebrará el próximo 10 de mayo en 60 comedores escolares, que disfrutarán de un menú especial a base de verduras. Este año, la fiesta contará con la colaboración del cocinero David Yárnoz, del restaurante El molino de Urdániz, que cuenta con una estrella Michelín.
Otra de las citas lúdicas que los estudiantes esperan con especial ilusión es la tradicional fiesta campera, que se celebra a finales de junio y que pretende dar un tono festivo al comedor escolar, con un menú especial, juegos y música para terminar el curso por todo lo alto.
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