BIOinteresante
18-01-2012
QUESO ECOLOGICO
El queso ecológico hecho a mano, puede ser elaborado con leche cruda o con leche pasteurizada
Leche pasteurizada: eliminamos los microorganismos patógenos y el queso de puede consumir fresco
Leche cruda: los microorganismos presentes en la propia leche serán los que fermenten, y en el proceso de curación proporcionaran una gran variedad de sabores y aromas mas diversos.
Para elaborar queso ecológico se calienta la leche a unos 35-40º C y se añaden fermentos.
Se le añade cuajo (puede ser animal o vegetal) y la leche empieza a coagular
La pasta que se forma debe ser separada del suero(la parte de la leche que no cuaja), se debe calentar y se dispone en moldes para ser calentada
Se sala el queso y pasa a la sala de maduración donde perderá poco a poco agua y estará esperando hasta su consumo.
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